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妥善保存果蔬有妙方

临江Q网  2020-05-20 20:46:15

  果蔬是重要的农副产品,它们中含有丰富的营养,如碳水化合物、维生素(尤其是维生素C)、矿物质(又可以分为大量元素和微量元素),当然还包括大量的水(75%-90%)。在上述营养成分中最为重要的是提供维生素C和矿物质,有助于保持人体健康,所以国外有一句谚语:一天吃一个苹果保证不要看医生。

  但果蔬买回家后有时需要短时间的贮藏,普通消费者首先想到的就是放到冰箱,以为这样就可以解决问题了,其实不同的果蔬贮藏适温不同,要根据果蔬的种类选择适合的方法,才能避免不必要的损失。

  首先,水果和蔬菜采后仍然是活体,含水量高,营养物质丰富,保护组织差,容易受机械损伤和微生物侵染,属于易腐商品。要想将新鲜水果和贮藏好,必须有适宜的贮藏设施,并根据水果和蔬菜采后的生理特性,创造适宜的贮藏环境条件,使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下,最大限度地抑制新陈代谢,从而减少水果和的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期;有效地防止微生物生长繁殖,避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。

  采用适当的方法贮藏,这里指的是控制温度、湿度和气体成分,其中主要是采用适当的低温0-4℃,但对于原产热带、亚热带的果蔬,如香蕉、芒果等热带水果,和黄瓜、茄子、辣椒不宜长时间放在低温下,否则会出现冷害。如香蕉放在13度以下的低温,就会出现果皮变黑、果肉变得半透明状。

  对于绿叶菜很容易失水萎蔫,要让它保持新鲜,放冰箱的确是一种办法,但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间,外面再套个保鲜膜,保鲜膜的用处多:当采购了新鲜的果蔬后,去除泥土、黄叶,当即用保鲜膜加以包裹,再放入冰箱。

  这样做的好处有四:一是减少外来的污染源,二是保护了蔬菜水果中的维生素,三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味,四是减少了与氧气的接触,有利于保鲜,五保持环境中高湿度,减少水分蒸发。像土豆、胡萝卜等块茎、块根类蔬菜没有那么娇气,室温下保存就可以了。

  像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦,所以也不适宜放冰箱,柑橘类水果最好放置在5-10度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果,最好即买即食,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱,延长保鲜保质期。

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