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棒豆是什么?棒豆煮多久才能熟

星联Q网  2020-07-31 21:11:50

棒豆又叫芸豆,四季豆。众所周知的是像这种豆类食品如果不煮熟就食用的话是容易中毒的,但是棒豆所含有的毒素经过高温后是可以被破坏的,因此在烹调时应该线先将棒豆放在开水中焯个几分钟,然后捞出后再食用。那么棒豆煮多久没毒呢下面让我们来看看吧。

一、棒豆煮多久才没毒

棒豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟以上,再取出来烹调食用,炒煮的时候要烧熟煮透,煮至棒豆的青绿色消失,一般要炖煮15-20分钟左右。

二、棒豆中的有毒物质是哪些

1、皂苷:皂苷对肠胃道黏膜有强烈的刺激作用,并能破坏红细胞,引起溶血。

2、豆素:豆素也称红细胞凝集素,是一种有凝血作用的毒蛋白,经过长时间煮沸才能破坏。

3、亚硝酸盐:棒豆放置24小时或更久,其中亚硝酸盐含量大为增加,可使血液中形成大量高铁血红蛋白,不能与氧结合而失去携氧能力,导致全身缺氧,紫绀等。

4、胰蛋白酶抑制剂:此酶抑制剂可使胰蛋白酶失活,引起消化不良,胃胀,恶心,腹痛等。

三、棒豆中毒有什么症状

中毒多在进食棒豆4-8小时后发病,潜伏期最短为30min,一般中毒症状有头晕,头痛,恶心,呕吐,腹痛,无力,四肢麻木,肌颤,心慌等,重者有流涎,出汗,瞳孔缩小,血压下降,神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。

四、吃棒豆中毒了怎么办

中毒症状较轻者,通常经过吐泻后可自愈;吐泻严重者,可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒素排泄,情况严重者,需及时送医治疗。

五、怎么预防吃棒豆中毒

购买棒豆的时候注意选择鲜嫩的,加工时鲜除去含毒素较多的部分,烹调时尽量不要采用凉拌,爆炒等加热时间短的烹饪方式,要将全部棒豆煮熟焖透,使豆子变软,以彻底破坏毒素。

六、棒豆的营养价值

棒豆营养丰富。据测,每百克棒豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。棒豆粒大饱满、质地细腻,富含沙性,食法多样,可煮可炖,作豆馅、豆沙,做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

在对棒豆煮多久有了新的认识后,今后我们在制作棒豆的时候,可以根据上面的那些制作步骤进行烹饪。值得注意的是吃棒豆前,也要注意自己的身体情况。如果有肠胃不适的状况,是不能吃棒豆的,否则对身体损害比较大,这点吃棒豆时候要知道的。


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